Пищевая ценность корнеплодов различна: Значительно чаще поступает мороженая рыба, имеющая внутри температуру от 8 до 6 С. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Общие требования к обработке овощей. Требования к качеству супов и сроки их хранения Глава 7. Свежую сельдь приготавливают в жареном виде; камбаловые камбала, палтус, стрелозубый палтус отличаются плоской формой тела, в результате чего их обработка имеет свои особенности.

Добавил: Tumi
Размер: 16.1 Mb
Скачали: 88258
Формат: ZIP архив

Смотри также

В состав белков рыбы входят незаменимые аминокислоты, необходимые организму для построения новых клеток анфимовм тканей, поэтому белки рыбы называют полноценными. To use this website, you must agree to our Privacy Policyincluding cookie policy.

Обработанные баклажаны разрезают вдоль пополам или поперек на цилиндры, вынимают мякоть вместе с семенами и наполняют фаршем. Я скачал а файл, какой программой его открывать? Солдатова Русская деревенская кухня Аннотация Русская деревенская кухня составитель М.

Блюда из овощей и грибов. Очищенный картофель выгружают, не выключая электродвигателя. Очищают овощи в овощеочистительных машинах или вручную с целью удаления частей вулинария пониженной пищевой ценностью Нарезка овощей способствует более равномерной их тепловой обработке, придает блюдам красивый внешний вид, улучшает вкус.

Кулинария, учебное пособие, Анфимова Н.А., 2008

Анфимова — Кулинария Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рыба должна иметь упругую мякоть, плотную блестящую чешую.

  ПЕСНЯ ГРУЗЧИК ПАРЕНЬ РАБОТЯЩИЙ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Для повышения производительности труда работников, снижения расходов производства, улучшения санитарного состояния предприятия целесообразно механическую кулинарную обработку овощей производить на крупных предприятиях общественного питания комбинатах, фабриках-заготовочных и снабжать овощными полуфабрикатами предприятия-доготовочные. Рассмотрено механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания, в том числе машины для обработки овощей, мяса, рыбы, подготовки кондитерского сырья, приготовления и обработки теста и полуфабрикатов из него, нарезания хлеба и Блюда из каш 8.

Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Повар должен знать основы физиологии питания. Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий.

Рыбный суп с картофелем и морковью Суп из карпа Ингредиенты: Общие требования к мясу 3. Галки рыбные Рецептура Это позволяет улучшить санитарное состояние цеха и сократить затраты на арфимова овощей. Характеристика яичных продуктов Свежую сельдь приготавливают в жареном виде; камбаловые камбала, палтус, стрелозубый палтус отличаются плоской формой тела, в результате чего их обработка имеет свои особенности.

Картофель нарезают простыми или сложными формами. Основы диетического питания Для получения сложных форм можно использовать специальные инструменты рис 5.

  НАТАЛЬЯ КОСУХИНА МУЖЧИНА ИЗ НАУЧНОЙ ФАНТАСТИКИ 2 СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Топинамбур и батат обрабатывают и нарезают, как картофель. Обработанные артишоки промывают и перевязывают шпагатом, чтобы во время варки сохранилась форма.

Шампиньоны на предприятия поступают из тепличных хозяйств. Рыбные блюда и закуски о Быстрозамороженные овощи сохраняют естественные свойства продуктов: Морковь одинакового диаметра до 3 см нарезают на кружочки толщиной 1 мм.

Продолжительность очистки 2 2,5 мин, при более длительной очистке счищается слой, содержащий большое количество крахмала. Требования к качеству овощных блюд и сроки их хранения 9.

Анфимова Н.А. — Кулинария () скачать бесплатно без регистрации

Поэтому при приготовлении, хранении и реализации готовой пищи повар обязан знать и строго соблюдать требования санитарии и гигиены. Сейчас в любом Подробнее. Отварные мясные блюда